26 de junho de 2012

Cupcakes de limão siciliano com recheio de lemon curd

 Para mais ou menos 18 cupcakes:
Ingredientes:
Para o bolo:
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de manteiga ou margarina
- 1/3 de xícara de suco de limão siciliano
- ¼ de xícara de água
- raspas de 3 limões sicilianos
- 1-1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher-medida/nivelada (de chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de sal
Para o lemon curd:
- 1 ovo
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- raspas de 1 limão siciliano
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1-1/2 xícara de água
- 3 colheres de sopa (colher-medida / nivelada) de amido de milho (dissolvidos na água)
Para o buttercream c/merengue:

- 3 claras
- 1-1/2 xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de água
- 400 grs (2 tabletes) de manteiga fresca, sem sal, em temperatura ambiente
- 1/3 de colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de suco de limão
- raspas de 1 limão siciliano
Preparo:
- do bolo:
Pré-aqueça o forno a 170°C e deixe preparadas as formas de muffins (ou cupcakes) forradas com forminhas de papel.
Bata os ovos com o açúcar, manteiga, sal, até formar um creme. Peneire a farinha de trigo com o fermento e acrescente à mistura batida, alternando com o suco de limão misturado com a água. Raspe as bordas, e bata só até misturar.
Com um pegador de sorvete (ou 2 colheres de sopa), preencha as forminhas com a massa do bolo até 2/3 da altura.
Eu costumo colocar essas assadeiras de muffins em cima de uma assadeira retangular, para que os bolinhos não queimem por baixo.
Leve ao forno cerca de 20/25 minutos, ou até enfiar um palito que saia limpo.
Retire os cupcakes das cavidades, e deixe-os esfriando por completo sobre uma grade.
Enquanto isso, faça o lemon curd e o buttercream
A receita verdadeira de lemon curd leva muitos ovos.
Como eu não gosto de exagerar no colesterol quando o resultado não seja tão diferente, eu uso um só ovo, e utilizo o amido de milho como espessante. E fica uma delícia do mesmo jeito…
- do lemon curd:
Numa panela, coloque o ovo, o açúcar, o limão e misture com um fouet.
À parte, dissolva o amido de milho na água, e acrescente à mistura.
Leve ao fogo, e deixe ferver até engrossar, sempre mexendo. Acrescente as raspas de limão.
Passe para uma tigela, cubra com plástico filme e leve à geladeira até esfriar.
- do buttercream:
Numa panela, coloque a água, o açúcar e o sal e leve para ferver por cerca de 6 minutos, ou até ponto de fio fraco (na ebulição, as bolhas se formarão mais devagar, o que indicará que a calda está engrossando)
Bata as claras em neve; em seguida despeje em fio a calda (como se fosse fazer um marshmallow – aliás, é isso mesmo). Continue batendo por mais uns 3 ou 4 minutos e leve a tigela da batedeira com o marshmallow, à geladeira por alguns minutos para resfriar (não precisa ficar gelado; apenas resfriar)
Agora volte a bater, acrescentando pedaços da manteiga em temperatura ambiente, até incorporar toda a manteiga (raspe as bordas da tigela de vez em quando).Acrescente o suco de limão e as raspas. Bata mais um minuto e utilize em temperatura ambiente (quando for à geladeira, ficará bem firme, porém macio ao morder)
Montagem:
Depois de frios, com uma faquinha, corte uma pequena cavidade no centro de cada cupcake, e com a própria faquinha, “empurre” para cima esse miolinho, que sairá inteiro. Vá colocando num pratinho, porque não faltará quem queira beliscá-los…
Receita da Lena Gasparetto



Cupcakes de limão siciliano com recheio de lemon curd e cobertura de buttercream c/merengue

Receita do melhor CUPCAKE do mundo!

Ingredientes:
Para os cupcakes:
- 350 grs de chocolate meio-amargo, picado
- ½ xícara de manteiga ou margarina
- 2 xícaras de farinha de trigo, peneiradas
- ½ xícara de açúcar mascavo
- 2/3 de xícara de açúcar comum
- 1/3 de xícara de cacau em pó
- 2 colheres de chá (medidas-padrão-niveladas)de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- 2 ovos grandes
- 2/3 de xícara de leite integral (a receita original pede “buttermilk” mas eu fiz leite em pó bem grosso)
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1 xícara de gotas de chocolate (eu usei meio a meio – meio amargas e ao leite – use o que preferir)
Para a ganache:
- 300 grs de chocolate meio-amargo picado
- 1 lata de creme de leite sem o soro
- pitada de sal
- ½ colher de chá de baunilha
- 1 colher de sopa de mel
Preparo:
Dos cupcakes:

Pré-aqueça o forno em 180 °
Numa tigela de vidro, coloque o chocolate picado e a manteiga. Leve ao microondas, potência média por 3 minutos. Retire. Mexa com uma espátula de silicone. Se precisar, volte por mais 30 segundos.
Reserve e deixe resfriar por 10 minutos.
Numa tigela maior, coloque todos os ingredientes secos. Faça uma cavidade no centro e acrescente os demais: ovos, leite  e  a baunilha, e a mistura do chocolate/manteiga.
Misture bem com um fouet e acrescente as gotas de chocolate. Mexa com uma espátula de silicone.
Forre uma forma para 12 muffins com forminhas de papel, e mais outra de 12 mini-muffins, com forminhas idem. Caso não tenha a de mini-muffins, forre formas de empadas com as de papel, só para utilizar o restante da massa.
Preencha todas com 2/3 da altura com a massa.
Asse os cupcakes grandes por cerca de 20 a 25 minutos (depende do forno), ou até enfiar um palito e algumas migalas ainda estarem grudadinhas nele (terminará de secar à medida que for esfriando, senão poderão ficar muito secos por dentro).
Os pequenos deverão estar prontos por volta de 12/15 minutos.
- Caso não queira usar a cobertura, coloque por cima da massa crua algumas gotas de chocolate, para dar um efeito bacana. Eu coloquei mesmo cobrindo com a ganache.
- Espere 10 minutos, e com a ajuda de uma faquinha, retire os cupcakes das cavidades e deixe-os resfriando completamente sobre uma grade.
Da ganache:Coloque o chocolate picado num refratário e leve ao microondas (potencia média) por 4 minutos. Retire, mexa com espátula de silicone e volte por mais 1 minuto, caso precise.
Acrescente o creme de leite e o mel, e mexa vigorosamente, de preferência com um fouet. Deixe resfriar completamente em temperatura ambiente, ou na geladeira pelo tempo suficiente de apenas esfriar, não gelas. Se gelar, endurece e você não conseguirá fazer passar pelo bico de confeitar.
Montagem:
- Corte a ponta de um saco de confeitar descartável grande e coloque um bico tipo “pitanga”.
- Corte um pedaço de plástico-filme e deite sobre uma mesa. Sobre ele coloque a ganache. Feche o plástico-filme em 3 lados, e pelo lado aberto, enfie no saco de confeitar.
Faça movimentos circulares em espiral por cima de todos os cupcakes. Nos menores, faça apenas uma pitanga.
Se desejar, polvilhe confeitos coloridos por cima.
- Os cupcakes deverão ser consumidos até o dia seguinte, e não necessitam de geladeira por esse período

Dicas da Lena:
- Se você não tiver o chocolate belga nem gotinhas, não faz mal. Use um outro de boa qualidade. E no lugar de gotinhas, corte pedacinhos de 0,5 cm e meça uma xícara .
- O mel ajuda no brilho e textura da ganache. Se não tiver, pode usar Karo. Mas ainda assim não é imprescindível.
- Se preferir fazer apenas como muffins, não precisa cobrir. Nesse caso, peneire açúcar de confeiteiro por cima, pouco antes de servir.
- Cupcakes de chocolate que levam chocolate derretido na massa não devem ser consumidos gelados, pois endurecem. Deixe em temperatura ambiente mesmo.
- Se você não tiver o saco (ou “manga”) nem o bico de confeitar, não deixe de fazer só por isso: Faça metade apenas da ganache e cubra os cupcakes com uma faquinha de ponta arredondada. E enfeite com os confeitos que tiver.
- O espírito é sempre de se permitir fazer os doces… Se quiser absolutamente iguais aos da receita, siga à risca. Se não der, faça mesmo assim. Ideias não faltam!!

by Lena Gasparetto
a melhor doceira de todos os tempos
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